关于锅底:
拜托一定要点红锅,最次最次也要是鸳鸯锅……你来成都吃火锅点个白锅是什么居心?

关于点菜:
在成都吃火锅不要按照外地的点菜思路,【毛肚、黄喉、牛肉、金针菇、油豆皮】一般必点,如果看到【鹅肠、脑花】这样的东西也不要太惊讶,这些都是本地人的最爱。我个人其实最爱【香菜丸子、脆皮肠、青笋】,不管在哪家都很难不好吃吧。
不管在哪儿吃,满头冒汗嘴里生烟的时候,别忘了留点肚子,叫一碗现炒的【蛋炒饭】就着吃,你一定会为这碗点睛的饭点个赞!
不喜欢或者吃不下主食的话,就来碗【冰粉、冰醪糟、冰糖银耳】吧,一般店里都有,没有的话门口也一定会站着一个推着车卖这些甜品的老爷爷。绝对是吃火锅时解辣、提味的好伴侣!

关于蘸碟:
忘记那些奇奇怪怪的外地火锅蘸料吧……在成都,只有3种蘸料可以被接受:
- 最正统的香油碟,好朋友是蒜泥、蚝油、香菜,但我喜欢的搭配是蒜泥、醋、香菜;
- 部分店家特色推出的生椒汤底碟,一般都是生红绿辣椒配上花生碎、大头菜、香菜,再浇上锅里的红白汤,算得上是最能保留原锅滋味的吃法,我自己也灰常喜欢。
- 越吃越辣的干碟。所谓干碟,就是干辣椒粉、花椒粉、盐、花生碎的混合,没有汤,非常的干香,但辣度也是非常的。想体验的话,可以几个人共同点一盘额外的来品尝。

油碟、原汤碟(底料)、干碟



蜀九香

【特色菜】红锅+九香牛肉、九香排骨、千层肚、黄喉、香菜丸子、土豆粉
【闲话】成都火锅千千家,目前还没有见过蜀九香这么口碑好、生命力强、人见人爱的。比较特别的是这一家的“九宫格”布局,相对来说更方便有忌口、有心理障碍的人一起吃,有味道重的菜品时也比较不容易串味。
【地址】分店太多,自己找近的吧
【大众点评】http://guo.kr/8Ye9PS

老码头

【特色菜】红锅+嫩牛肉、黄辣丁、毛肚、现炸五香酥肉、红糖锅盔
【闲话】重辣重香的牛油锅,非常经典的老重庆火锅风味。不太适合减肥人士和素食者,除此之外,都可以在这里领略到四川火锅最原始、最让人印象深刻的味道。
【地址】5家分店,可自选。
【大众点评】http://guo.kr/8Hrf47

府河人家

【特色菜】府河嫩牛肉、现炸酥肉、香菜丸子、贡菜、挂面鸭肠、无限量免费水果、1元钱冰粉
【闲话】这是我个人非常喜欢的一家店,从小喜欢到大。和眼下流行的重庆老火锅系相比,府河人家的口味其实相对清淡(只是相对,对外地人来说还是一样的重口和麻辣),更重“香”而不是辣。府河能牛肉不仅百煮不老,而且味道也腌得很棒。现炸酥肉是单独的纸袋包装,吃了就停不下来。香菜丸子现在是各个火锅店的必备菜品,但最早我是在这里吃到的,那会儿去别家问都还没听说过呢。更赞的是无限量的免费水果和1块钱一碗的红糖冰粉,虽然很便宜甚至免费,但味道还是很不错呀。蛋炒饭的味道没有给我留下什么印象,但是随饭配送的泡菜也是地道的四川泡菜味,一碟我一个人就解决完了。随带一说,在四川,不管是苍蝇馆子还是大牌餐厅,你都能很轻易地吃到一级棒的四川泡菜。
【地址】武侯区双楠路5-1号(石室双楠实验中学旁)
【大众点评】http://www.dianping.com/shop/525577

江北老灶

【特色菜】江北牛肉、老谭肥牛、红糖糍粑
【闲话】没啥重大特色但味道正宗“巴适”的地道重庆老火锅,偏辣但不是很麻,适合受不了麻味的吃货。分店很多,如果你懒得去那些等位置要等上一个多小时的“著名火锅”,来这家也不会失望。
【地址】十多家分店,可自选。
【大众点评】http://guo.kr/3TWUpX

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