自我们推出了丧尽天良的测评文章《夏天方便面怎么办?干拌!80碗测评出炉!》后,包括我司 CEO 在内的众多泡面爱好者发出了强烈抗议:

“吃泡面怎么少得了午餐肉?!”

说得也是。再寒酸的泡面,切两片午餐肉,和鸡蛋一起煎了铺上去,逼格瞬间就高了几层。君不见,茶餐厅里的一碗“餐蛋面”,可是港片中最常出现的经典主食呢。

所以,为了让你们愉快地吃泡面,企鹅君搜刮了来自世界各地的52罐午餐肉(≈15kg),然后挥着小翅膀又是切又是煎又是煮,再开启宇宙洪荒之力,把它们都吃完了……

呐,我们吃过的52款午餐肉,都在这里了。

Ⅰ. 测评标准

肉感(1-10分):既然叫午餐肉,肉当然要下足才算合格。那些像海绵一样软趴趴又无精打采的午餐肉,可以直接拉入黑名单。

油腻(1-10分):我知道你们都不会把午餐肉当主菜吃,毕竟在被腻死之前,你可能会先被咸死…但油腻度依然能影响午餐肉的口感,尤其是开罐直接吃的时候,一片滑溜溜油腻腻的午餐肉简直是人间噩梦。

咸淡(1-10分):此项会根据测评小分队的试吃感受,结合外包装的钠含量来打分,但每人口味轻重不同,偏好不一,所以此项分数高低仅供参考,不代表优劣。当然,太咸的午餐肉还是很影响食用感受的,口味清淡的小朋友请自觉避开雷区。

煮后口感&煎后口感(1-10分):午餐肉是一种神奇的东西,空口吃也许平平无奇,但煎或煮过之后,往往会出现有趣的变化。因此,企鹅君冒着被烫伤鹅翅的危险,把52罐午餐肉都煎/煮了一遍,以供火锅党和泡面党参考。(此处应有掌声)

Ⅱ.那些年,我们踩过的雷

原本觉得午餐肉这种东西不会相差太多,吃下来才发现,好吃的午餐肉都是相似的,而难吃的午餐肉却各有各的难吃。

咸炸天

SPAM: 原味午餐肉、芝士午餐肉、培根午餐肉、山核桃木烟味午餐肉

乐天:原味午餐肉

Royal Taste: 原味午餐肉

Tuilp 三花:原味午餐肉(欧洲版)

虽然说咸一点的午餐肉适合下饭,但咸到尝一口就失去味觉,水煮过后也丝毫不减其威力的午餐肉,还是少吃点比较好。SPAM的未减盐版本是出了名的咸,原味的钠含量是1410mg(每100g)。而Tulip三花(欧洲版)更是咸得惊人,钠含量高达2300mg,几乎是许多国产品牌的三倍。虽然肉质不错,但口味太重,如果能空口吃下去,我敬你是条汉子。

淀粉太多

梅林:午餐肉(国产)、午餐肉(港版方罐)、午餐肉(港版圆罐)

特种兵:火腿午餐肉、牛午餐肉

德和:精品云腿午餐肉

美宁:清真牛肉午餐肉

鹰金钱:午餐肉罐头

飞轮:午餐肉罐头

Q3牌:优质午餐肉罐头

淀粉有助于午餐肉定型并保持水分,但若是加得太多,就会变成绵软的火腿肠口感,拿来煎还勉强过得去,下火锅一煮就变得无精打采,几乎要担心它会化在汤里。

许多国产午餐肉都有这个毛病。德和的午餐肉分好几个档次,“精品云腿午餐肉”不仅淀粉感强,还混了鸡肉进去;价位略高的“经典云腿午餐肉”口感就好一些。大名鼎鼎的梅林午餐肉,国产和港版都吃得出明显的淀粉感。

不过,梅林确实也有好吃的品种,想知道是哪一款?接着往下看吧。

花式作死

在搜罗各种午餐肉的过程中,我们遇见了许多神奇的口味,简直刷新了企鹅君对午餐肉的认知。这些口味倒不是绝对意义上的难吃,只是过于小众,会吸引一些死忠粉,但也会有很多人对其深恶痛绝,还请谨慎尝试。

美宁红玫瑰猪肝午餐肉

虽说配料表里有猪肝和猪肉,但给人的感觉就像是一大坨干硬的猪肝打碎之后,塞进罐头,压成一块的产物。对猪肝本身的还原度倒是挺高的,有明显的猪肝颗粒感和腥味,但如果不是猪肝深度爱好者,恐怕很难接受这种口感。

顺便提一句,吃完之后,我们在某宝上搜到一条评价:“买来给狗吃的,还不错。”当时企鹅君的表情是这样的:

英国Princes王子牌腌牛肉午餐罐头

这款午餐肉的配料看起来非常美好,用了96%的纯牛肉,不含淀粉,蛋白质含量足有24.8g(每100g)。但是一开罐我们就震惊了,一大块表面发白的牛肉泥,一碰就碎,一切就散。在国外,这种牛肉罐头一般是用来煎炒炖煮,料理过后才会好吃,但话说回来,都愿意费那么大劲做菜了,为什么还要用罐头呢?

总之,如果你愿意买一罐牛肉碎回来做菜,那么这款可以考虑,但如果只是想买午餐肉来偷懒,那么就不必考虑它了。

韩国东远Dongwon牛奶味午餐肉 

客观来说,肉质本身还不错,没有明显淀粉感。但配料里下足了牛奶、奶油、牛奶混合物和牛奶调味料,可以想象奶味有多重。测评小分队中的某位重度牛奶控很喜欢,但大多数人会嫌它太腻,吃不了几口。

Ⅲ. 午餐肉大赏

我知道,每个人对午餐肉都有自己的执念。有人觉得午餐肉的精髓就在于细腻中带弹性的口感,而有的人喜欢大块吃肉,认为加了淀粉的午餐肉都是耍流氓。

所以,企鹅君把好吃的午餐肉按照肉感强弱排了个序,从肉感最足的梅林到较为细腻的 Royal Taste,一定有你爱吃的那一款。

再强调一下,按照肉感排序只是为了便于查找,并不代表排第一的就一定比排末尾的好吃,萝卜青菜,各有所爱罢了。

梅林火腿罐头(内地版)

肉感:9分 油腻:4分 咸淡:6分

虽然有些人喜欢绵软口感的午餐肉,但也有更多人认为午餐肉中的肉越多越好。如果你对淀粉深恶痛绝,而偏爱纤维明显的肉质,那么一定要试试它。

这款罐头不含淀粉,全是纯猪肉,因此边缘会析出一层肉冻,吃到肉冻部分可能略觉油腻,但事实上其脂肪含量仅有5.2g (每100g),是本次测评中脂肪含量最低的一款。

午餐肉本体则毫不油腻,肉感非常明显,一口咬下都是实打实的火腿肉纤维。质地均匀,不会过于松散,肉香也足。煎煮后口感都不错,但脂肪过少容易煎焦,没有淀粉定型又不宜久煮,所以一定要看好火候。

天坛火腿猪肉罐头

肉感:7分 油腻:5分 咸淡:5分

长城火腿猪肉罐头(内地版/港版)

肉感:7分 油腻:5分 咸淡:4分

梅林火腿午餐肉罐头(港版)

肉感:6分 油腻:5分 咸淡:5分

如果说港式茶餐厅是午餐肉的江湖,那么天坛、梅林长城就是三足鼎立分天下的巨头,都拥有庞大的粉丝群。之所以把这三款放在一起,是因为它们的口感虽然有所差异,但整体来说风格相近,就连营养成分和配料表都极其相似,都是在午餐肉中混入火腿丝,以达到纤维肉感和柔软弹性的口感平衡。

对比起来,天坛的肉感更突出,边缘也有少许肉冻,接近国版的梅林火腿肉。大名鼎鼎的长城“小白猪”,同样有明显的火腿颗粒,但质地较天坛更均匀,是许多港式茶餐厅的保险之选。顺便提一句,长城虽有内地版和港版之分,但两者的口感差别并不大,基本上可以相互替换。

天坛和长城的名字都是“火腿猪肉”(Chopped Pord and Ham),而港版梅林的名字却是“火腿午餐肉”(Ham Luncheon Meat),由此也可以看出区别。港版梅林的肉感也足,但相对来说火腿颗粒较少,午餐肉本身的细腻口感更突出一些。

这三款都适合油煎,能最大限度地激出火腿香气。煮后口感也不错,但纤维感会更明显一些,有些人可能不太喜欢。

SPAM 50%低钠午餐肉

肉感:5.5分 油腻:5分 咸淡:5分

作为罐头午餐肉的始祖,SPAM数十年来长盛不衰是有道理的。

虽然原味咸炸天,但幸好还能买到减钠25%和50%的版本。测评的50%版本中,每100克的钠含量仅有696毫克,咸度恰好,很适合国人口味。配方也忠于原版,只有简简单单的猪肉(含火腿肉)、土豆淀粉、盐、糖和亚硝酸钠。

虽然这款午餐肉也加入了火腿肉,但火腿颗粒显然比天坛、长城少得多,质地均匀细腻,但仍能尝到有嚼劲的肉质纤维。煮后肉感依然明显,煎后口感也不错,但偏咸一些。

另外,SPAM 还有一款50%低脂的版本,每100克的热量只有196千卡,咸度比低钠版还淡,肉质也更紧实些。但低脂是通过用鸡肉替代部分猪肉实现的,对口感有一定影响,因此不作特别推荐。

Royal Taste 40%低钠火腿午餐肉

肉感:5分 油腻:4分 咸淡:4分

与SPAM同为美国品牌,Royal Taste的原味也是咸得不能忍。但它的40%低钠版本中,每100克钠含量只有607毫克,比SPAM的低钠版更加清淡。

Royal Taste的淀粉含量其实并不高,但质地非常细腻,而仍不失肉质嚼劲。煎后口感不算出彩,但煮后口感柔软,质地绵密,泛着温柔的粉色光泽,想来应当很适合用来涮火锅。

Royal Taste 芝士火腿午餐肉

肉感:5分 油腻:5分 咸淡:6分

Royal Taste还有一款芝士火腿午餐肉,混入了小颗粒的车打芝士,吃得出淡淡的芝士香气,但不会腻人。咸度比低钠版略高一些,但也可以接受。比起很多奇葩口味的午餐肉而言,算是非常靠谱的花式口味了。

但这款午餐肉煎过之后,咸度会偏高,芝士香气也会被掩盖。我们更推荐用清汤涮煮,方能发挥出它的长处。

午餐肉大盘点

午餐肉大赏
➀ 推 荐
(按肉感明显程度排序)
梅林:火腿罐头(内地版)
天坛:火腿猪肉罐头
长城:火腿猪肉罐头(内地版/港版)
梅林:火腿午餐肉罐头(港版)
SPAM:50%低钠午餐肉
Royal Taste:40%低钠火腿午餐肉
Royal Taste:芝士火腿午餐肉
➁ 雷 区
太咸
SPAM:原味午餐肉、芝士午餐肉
培根午餐肉、山核桃木烟味午餐肉
Tuilp 三花:原味午餐肉(欧洲版)
Royal Taste :原味午餐肉
乐天:原味午餐肉
淀粉太多
梅林:午餐肉(国产)
午餐肉(港版方罐)
午餐肉(港版圆罐)
特种兵:火腿午餐肉、牛午餐肉
德和:精品云腿午餐肉
美宁:清真牛肉午餐肉
Q3牌:优质午餐肉罐头
鹰金钱:午餐肉罐头
飞轮:午餐肉罐头
➂ 中规中矩
除了以上提到的这些午餐肉,我们还试了这些品牌和口味,其中也不乏拥趸者众多的知名品牌。但相较于以上推荐的午餐肉而言,我们认为这些午餐肉只算中规中矩,或是既有亮点也有硬伤,因此仅列出清单供大家参考,不作特别推荐。
长城(港版):优质蒜香午餐肉,优质香辣午餐肉
德和:经典云腿午餐肉,宣威火腿午餐肉
美宁:精火腿肉、清真牛肉午餐肉
珍宝:金华火腿午餐肉
古龙:午餐肉
高云:黑毛猪火腿午餐肉,特级火腿午餐肉
Tulip三花:午餐肉(港版),鸡肉午餐肉
SPAM:香辣TABASCO火腿午餐肉
WASHITA:冲绳产猪肉午餐肉,冲绳产芝士午餐肉
Moguchon:原味午餐肉,芝士午餐肉
乐天:大蒜午餐肉
Hansung:黑猪午餐肉
清净园:高钙午餐肉
米良屋:和味午餐肉

最后,为了致敬那些在恶劣环境中一起猛吃午餐肉的勇士们,特地献上不完全合照一张。你猜小编在不在里面?

文 | 丁小穗,美伢

图 | Min


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