听说最近有瓶红茶(饮料)特别火,还爽过吸大麻?

它是这样被形容的:“甜中带点涩茶味”、“是有诚意的一盒柠檬茶”、“听着ギリギリ愛,喝着维他柠檬茶,两份大麻相互叠加”……据说爱喝这个的已经自称毒友:)

还一本正经地出了这么多口味:

一言不合就爽过吸大麻,喂,你们真的吸过大麻么?(企鹅还是个宝宝,啥都不懂)

每天都在喝(所谓的)冰红茶,可是你真的不了解它。

第一瓶瓶装冰红茶,由康师傅在1996年推出,距今已经整整二十年。

在这二十年里,冰红茶也越来越高级——康师傅和统一的战场从方便面燃烧到红茶,各自有最经典的柠檬冰红茶、加了薄荷的冰爽茶,到现在推出了冷泡红茶(对,就是那个小茗同学)……便利店里,现在也能买到曾经独霸广粤、最近在网上火得一塌糊涂的维它柠檬茶,以及(懒得你的)伊藤园柠檬红茶。

千万别在后台留言让我们做冰红茶测评,这道送命题,不约。

anyway,纵使其中有的能让你爽得像吸大麻,但恐怕,真正让你嗨的只是网络狂欢里的那些魔性图吧。看看成分表,企鹅君实在找不到这东西喝起来爽点究竟在哪儿:

白砂糖,红茶香精,柠檬酸钠,焦糖色……

它们都跟真的茶没有半毛钱关系,只是香精添加剂堆砌出来的饮料而已呀。

忘掉配料表和大麻,企鹅君也想和你严肃地讨论一回冰红茶——我们想知道,真正的冰红茶都用哪些食材?做法有哪些讲究?它尝起来和超市冰红茶有什么区别?如何在家倒腾一杯好喝的冰红茶?

01

真正的冰红茶到底什么味道?

几千年来,无论阶层国别,饮茶的主流始终是热饮。在制冰机出现前,冰块一直是贵族才能享用的奢侈品,冰茶(iced tea)也是最近两百年才出现的事儿。

英国人很早就发现了柠檬和红茶这组绝妙搭配,而美国人应该是第一个想到往里面加冰块的:据说二战后,一个红茶摊贩总在夏日苦于门庭冷清,天干热燥下铲了一勺冰在红茶里,意外发现比热茶要解渴不少,于是销量大增。现在,这种加了柠檬和冰块的茶在美国相当普遍,是居家聚会旅行必备。

在茶餐厅里,你也一定喝过冻柠茶。

真正港味十足的冻柠茶,入口很涩——每家靠谱茶餐厅的后厨,都有一枚久经磨练的茶胆。无论是冻柠茶还是丝袜奶茶,香港人都爱用香气厚重的锡兰茶做茶底(当然咯,现在用立顿茶包也不在少数),煮出一锅浓浓的红茶汤。久煮后难免涩味重,喜欢的人爱不释口,认为非浓重的单宁和柠檬尖锐的酸度不搭。

所以说起来,维他柠檬茶能够脱颖而出成为网红茶,也不是没道理。它就是为了复刻茶餐厅里这杯冻柠茶诞生,“涩”是特点,所以你会觉得,它比你一般瓶装冰红茶多了点“茶味”。

不过,企鹅君始终觉得,好喝的冰红茶是自己用心琢磨出来的,原料、温度、时间一点都不能马虎,如此你才能得到一杯茶味悠长、酸甜交织的冰红茶。

02

如何在家自制一杯冰红茶?

到底如何做呢?贴心如企鹅君,做了视频手把手教你三种泡法,忘掉大麻!

来喝一杯真正的冰红茶,甘涩淡酽由人,各取所需吧。

http://v.qq.com/page/p/p/v/p0309pnlhpv.html

1|原料选择

最重要就是选择合适的茶底。

如何选择茶底呢?顾名思义,冰红茶,肯定要用红茶作底嘛,但红茶也分很多种呢,我们从种类和形态两方面来进行挑选。

从种类看,红茶大类里就有中国红茶、印度红茶、斯里兰卡茶等等,中国红茶里还分祁红、滇红等等,国外红茶就更多了,大吉岭、阿萨姆、锡兰你也一定听说过。相比之下,作为一款调味茶,冰红茶需要有更加浓烈的红茶作底,祁门红茶(就是贵……)、锡兰红茶(也不便宜……)、阿萨姆红茶都是不错的选择。

从形态看,红茶又能分为茶叶、碎茶好几种,各有长处,取决于你用什么样的冲泡方式(我们待会儿介绍):茶叶适合热泡,同时萃取时间要短;碎茶冷泡更佳,也方便在短时间内能萃取出更多的风味。

从下图可以看到,冷泡专用茶叶最为细碎,这样茶叶和水的接触面积最大,在低温环境下能萃取更充分。

从左至右分别是:完整茶叶,茶包用碎茶,冷泡专用碎茶

有个你可能不知道的潜规则是,一般专用冷泡的茶包碎叶是品质最差的。一方面是因为它的茶更碎,另一方面,冷泡会掩盖茶叶的瑕疵,让好茶叶和坏茶叶的区别没有热泡那么明显,所以无需用太好的茶。冷泡简直就是茶叶里的美图秀秀呢。

一杯好的冰红茶,除了有真正的茶味,还需要酸甜点缀。除了糖赋予的甜味、柠檬带来的酸度,冰红茶里那味若有似无又极其微妙的冰激感,不仅来自于温度,还差了一味关键的配料:薄荷!

不要小看配料,也有很多细节需要你注意,比如:

柠檬尽量选择进口黄柠檬:国产柠檬太涩,泰国青柠的酸度又不够。记得要提前去掉皮、瓤和籽,否则茶汤会浑浊,味道也有很多杂质。
薄荷要提前捣碎,这样薄荷味会更明显。
尽量选择蜂蜜或者糖浆,白砂糖在低温中不易融化,而且甜味不够。
所有配料最好在茶汤萃取完毕后再加。

2|冲泡方法

各种冰红茶食谱写着取一两个茶包上下抖几十秒出汤?相信我,一点茶味都没有的。

毕竟冰红茶属于调味茶,茶味很容易覆没在柠檬和薄荷的强势围攻下,要知道茶餐厅的茶胆都是久煮的啊。所以,我们的茶,要浓。

如何才能做出一杯适合冰红茶的茶底呢?

今天企鹅君介绍三种不同的冰红茶做法给你:热泡茶,太阳茶和冷泡茶。不多说,先上图让你十秒get它们在制作方式和风味上的差异

不难看出,其实不同的冲泡方式都是在时间、温度和茶水比上增减变化:

当萃取温度高时,萃取的时间要缩短,茶叶和水的比例要低,譬如热泡;当萃取温度低时,就要尽量延长萃取时间,同时增加茶水比,譬如冷泡。(和手冲咖啡是不是很像?)

但最重要的是,不同冲泡方式带来截然不同的口感和滋味。

沸水热泡下,高温会最大程度上释放茶叶各种物质,包括茶多酚,所以热泡茶最大的特点是丰富浓郁,煮的时间长了还会很涩。

煮红茶

冷泡则会选择性地析出茶叶成分,低温环境下,茶多酚和咖啡因溢出速度放缓,但不影响糖类成分析出,因此冷泡茶的口感更加清爽甘甜,杂质更少。

还有一种做法,则是介于二者之间的太阳茶(sun tea)

太阳茶

三种不同泡法仅在温度上有区别——热泡是沸水的100°c,冷泡用了冰箱冷藏温度(3-7°c左右),而太阳茶则借助了太阳的温度,夏日在35°c左右。它的口感和冷泡很像(多数情况下两者其实很难分辨),但是温度偏高的关系,滋味要比冷泡茶更浓郁一些。

文|blublu

摄影|mandy,Jason

制图|candy

部分图片来自网络


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