走进咖啡馆,咖啡师亲切地询问你“喝意式还是手冲?”,抬头望了一眼菜单,除了熟悉的拿铁、卡布奇诺等等的意式咖啡,发现旁边多了一栏——“手冲咖啡”。

“什么是意式,手冲又是啥?”

“吧台上形状各异的那些器具,都是干什么用的?”

“肯尼亚、危地马拉、埃塞尔比亚耶加雪菲,怎么选,喝起来什么味道啊?”......心里默默地攒了一百个问题。( 旁边的客人已经点完单,悠笃笃地坐下来喝咖啡了)

企鹅君知道,你想问这些问题很久了。

这一次,想和你聊聊“什么是手冲咖啡”,为什么越来越多的人热衷于探索美好风味,甚至置办不同器具,享受自己在家冲泡咖啡带来的乐趣。

希望看完文章,能够消除你之前对手冲的距离感,真正打开咖啡的世界。相信我,你会发现,原来喝到一杯美味的咖啡是如此快乐的事!

ps. 如何给初识咖啡的朋友讲解手冲呢?(嗯,把这篇文章转给他/她看就好了!)

1 | 速溶 vs 手冲:冲咖啡为什么要过滤?

学生时代熬夜复习必备的1+2,“滴滴香浓,意犹未尽”的广告语......那时对于咖啡的认识被定格在咖啡粉+热水,搅一搅就会变出一杯甜甜的有奶味的”咖啡“。

直到念大学,一次偶然的机会室友带回来一包”咖啡粉”,我舀了一勺然后加入热水搅拌,结果竟然没有溶解!不仅杯中残留着许多咖啡渣,喝起来还又苦又涩!(当时我还觉得好奇怪,这咖啡粉是坏了吗?怎么不会溶解而且很难喝!现在回想起来,真是too young too simple)

因为速溶咖啡是从咖啡萃取液中被提取的物质,所以它可以直接溶解在水里。

而我们平时喝的咖啡呢?

之前说过,咖啡豆是咖啡果实的种子,需要经过一系列的处理、烘焙,然后用磨豆机将咖啡熟豆研磨成均匀的细小颗粒的咖啡粉,它里面所蕴含的芳香与风味才能通过水被释放出来,变成可以饮用的咖啡液体。

萃取完成后,不溶于水的咖啡渣自然就失去作用啦!

跟泡茶一个道理,茶叶中的美好物质被萃取出来以后,茶叶必须要被过滤掉,不然喝得满口渣就不开心了。

2 | 一张图读懂:什么是手冲咖啡?

手冲咖啡的本质:萃取&过滤

为了可以喝到没有渣渣的干净咖啡,聪明的人类发明了滤纸,将咖啡液体与咖啡渣分离。

<1908年由Melita女士在德国发明了咖啡滤纸>

但这时又出现问题了,滤纸需要有东西支撑才能更好地把咖啡渣与咖啡液体分离,我们称这个能够承载滤纸和咖啡粉的器具为”滤杯”。

有了滤杯,滤纸,一把手冲壶,再加上一个可以装咖啡液体的底壶,手冲的设备基本上就齐全了!

滤器支撑滤纸,在滤纸中倒入新鲜研磨的咖啡粉并轻轻拍平,接着,用水壶将热水注入盛有咖啡粉的滤纸中:热水与咖啡粉充分接触之后,将其中美好的成分萃取出来,然后咖啡液再透过滤纸跟咖啡粉分离。

凡是这样冲泡出来的咖啡,我们都可以称之为”手冲咖啡”。

3 | 为什么手冲咖啡这么流行?

对我来说,最重要的原因当然是好喝啊!

仅仅是利用热水来萃取咖啡豆中的美好物质,不加入其他任何东西,这种简单直接的冲泡方式,更容易喝到咖啡本身的味道!

不同品种/不同产地/不同处理法所带来的千变万化的咖啡风味,是手冲让越来越多人为之着迷的原因。

一杯好喝的手冲咖啡,干净、均衡、层次丰富,风味明显。你可以尽情感知不同咖啡豆的个性,非洲豆,酸感明亮的像那里的阳光一样耀眼;而印度尼西亚的咖啡豆香味浓厚而酸度低。

除此之外,做工精良、细致优雅的手冲壶,各种形状材质的滤杯......玲琅满目的手冲器具光是摆在那里就已经赏心悦目,透露着主人家的好品味。

清晨,如果能为自己准备一顿丰盛的早餐,再冲一杯美味的咖啡,相信一天的好心情都会被点亮!

称量咖啡豆,研磨成粉,享受着被香气包围的幸福感,轻轻打湿滤纸,倒入咖啡粉拍平,再耐心地注入热水,最后滴滤,出杯。

手冲让人拥有难得的沉静和专注,我们快节奏的生活啊,多么需要治愈~

4 | 其实不麻烦,谁都能玩手冲!

自己动手冲咖啡很难吧?其实不然。

如果你愿意花3分钟泡一壶茶,那么冲一杯咖啡也并不是什么难事。

举个例子,泡茶的过程可以简单到只需要一只玻璃杯和热水,也可以讲究到从盖碗、闻香杯、公道杯样样俱全。冲咖啡也一样。

手冲既简单又科学。

说简单,只要掌握好粉水比,控制水流又有一定的稳定性,浓或者淡,喜欢苦一些还是酸一些,都可以由冲咖啡的人来控制。

至于器具,如果觉得出门在外,带一堆器具太过累赘,那么挂耳包仅需要热水和杯子就能搞定啦!“挂耳包”,可理解为最最最简易的”手冲咖啡“。

挂耳包袋子本身就是“滤纸”,而时常被我们忽略忘记折的小耳朵呢,就是一个简易支撑了(还是要啰嗦一下,喝挂耳包记得折小耳朵后再挂到杯子上哦),加入热水,咖啡很快就冲泡好了。虽然新鲜程度和风味上不可避免有些损耗,但真的太方便了。

说科学,是因为手冲咖啡像是一个有趣的实验,不断唤醒着你内心的探索精神。随着对咖啡的认识逐渐加深,你想去了解咖啡豆的研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间,甚至是注水的手法与时机,每一个微小因素的改变,对最后的风味都会产生影响。

所以,多喝多对比多练习,才能使你手中的这杯咖啡,越来越接近心中的样子。


文 | Charles

编辑 | 低电量&充电宝

设计 | 小绿

图片 | 部分来自网络


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