“你知道吗?不是所有的凤梨酥,都是凤梨做的酥!”

如果你仔细研读过这篇《史上最牛逼的凤梨酥小百科》,现在已经可以在人前这样秀优越了。

因为昨天,企鹅君循循善诱,为大家厘清了冬瓜系和纯凤梨系的两大凤梨酥门派,数十年间的爱恨纠葛。

蛤?冬瓜?!

还不知道冬瓜凤梨酥是啥?

赶紧先跟企鹅君补补课!

不用补课的,直接拉到下面,

看看佳德、维格、微热山丘分别拿了第几?




1|“前情提要”

自古以来,台湾人就爱吃凤梨馅饼讨口彩,但当时的许多人都嫌弃纯凤梨馅儿太酸、太扎。

后来,糕饼师傅们就把纤维细、水分足的冬瓜跟凤梨一起煮,熬出细滑绵软的冬瓜凤梨酱,以替代纯凤梨。改良成功后,几乎所有市面上的凤梨酥都用了这种复合酱做馅料。

近几年,大众的口味开始回归天然,凤梨的纤维感和酸度突然备受追捧,以微热山丘为代表的“土凤梨酥”又借着东风杀回了市场~


2|冬瓜凤梨酥 vs 土凤梨酥

所以,冬瓜凤梨酥就low了吗?纯凤梨酥一定更高贵吗?

企鹅君的态度一向明确:相比甜一点、软一点的冬瓜凤梨酥, 纯凤梨酥只是更酸更粗旷,两者没有优劣之分,全看喜好。

那么还是老问题

每种类别的凤梨酥有辣么多选择

到底哪个牌子好?!

在圣诞节前的周五,企鹅君鹅翅一挥,召来一群爱吃的小(dan)伙(shen)伴(gou),连测了12款口碑不错的凤梨酥。

为了公允,

这些待翻牌子的小砖头们,

被划成了两组:

[ 冬瓜凤梨组 ]


佳德|台中犁记|维格饼家

旧振南|俊美


[ 纯凤梨组 ]


裕珍馨|微热山丘|厦门黄远堂

日出凤梨酥2号|日出凤梨酥17号

日出米凤梨酥|RJ凤梨酥

评测维度

酥皮和内馅作为凤梨酥的精髓,不光要各领风骚,更应该相辅相成。

台北的烘培界曾定义过凤梨酥的黄金标准,其中提到优秀的凤梨酥,凤梨果肉至少要占五分之一,酥皮份量最好是馅料的1.5倍。

结合了黄金标准,企鹅君在此次测评里细分出如下维度,作为衡量一颗凤梨酥优劣的标尺:

外皮

酥松度:“表皮要够酥,却不能逼近脆的地步”

奶香味:能衬出凤梨+冬瓜的甜,也能跟使皮的酥与馅的滑相映成趣

内馅

甜度/酸度:甜则不可放纵,酸则见好就收,分寸拿捏尽在毫厘间

纤维感:有冬瓜的,要绵密柔软,不可完全盖过凤梨的风头

纯凤梨的,纤维应该根根分明

凤梨香气:能否一口入魂,全凭这股香气

皮馅结合度

皮和馅的结合不能松到掉渣,也切不可矫枉过正不留缝隙。

(*本评测绝不涉及任何商家利益,结果均为多次横向比较后的客观评判)


[这两种凤梨酥,还凑合]

(*_*)

纯凤梨组-裕珍馨

论奶香、看纤维、尝甜酸,各方面表现均无过失,此牌还曾受到台中市长的大力推介。

但是在后文要推荐的微热山丘和RJ的双重夹击之下,纯凤梨组的裕珍馨只能被比下去了。

冬瓜凤梨组-台中犁记


起酥的方式比较传统,接近片状而非颗粒状,香气还不错。

可惜皮薄得透出了馅,咬起来感受不到什么结构。外皮紧,内馅黏,因此皮和馅紧紧地缠绵在一起,稍稍过了点头。


[ 慎买名单 ]

-_-#

1|冬瓜凤梨组-维格饼家

门店遍布台北,号称“游客必买手信”。虽然很火,但横向比较下来,维格的实力与热度不大匹配。

每只拆开后都有碎皮,轻轻捏咬也会掉一地渣。酥皮奶香薄弱,脆而不酥,而且因为馅不够多,无法提供足够润滑的湿度...

甜得轰轰烈烈,惊天动地...纤维感、凤梨香,到这儿都是浮云。甚至有人形容它尝起来“像供奉香台的蜡烛”,忍不住脑补了下,还挺形象的~

2|冬瓜凤梨组-旧振南


包装一改台湾手信接地气的风格,买来送人似乎很体面,也曾被许多人当伴手礼送过。

可是...馅去哪儿了?咬一口,再咬一口,吃到的全是面面(不太酥)的酥皮啊!藏在中间的馅少得可怜,甚至连酸甜度都难以感知,妥妥大写的尴尬!

酥皮的奶味更是重得喧宾夺主,虏走了大半的凤梨香气。

3|纯凤梨组-向阳坊黄远堂

简直是一生黑...

被小伙伴介绍了这个厦门特产,因为写着“绝不冬瓜”。可切开一看,怎么那么黄?再闻一闻,香气怎么那么假?!看配料表,beta胡萝卜素!食用香精!和徐福记的凤梨酥配料表有的一拼...

虽然这两种添加都没什么问题,可别人家都不放,何必画蛇添足,却反而弄巧成拙?

[ 诚意推荐 ]

^_^

1|纯凤梨组:微热山丘 vs RJ凤梨酥

微热山丘:取材于八卦山上被阳光眷顾的土凤梨。

微热山丘从台湾南投的三合小院起家,一路在亚洲高歌猛进,把每一家体验店都做得极具匠心。

RJ凤梨酥:出自获誉无数的甜点大师RJ Guo。

RJ为了找到理想中的好凤梨,曾遍寻半个南中国,最后斩获了台北的凤梨酥大赛金奖

都是响当当的牌子,都不缺故事,都走不羁的自然派路线,并肩pk,谁能赢?

领着小伙伴们试吃了多遍,

鹅君觉得它俩实在难分伯仲,

各有各的好:

左:微热山丘|右:RJ

外观方面,RJ烘烤颜色更深,掉屑较多;微热山丘凭其利落的切面、极少的落屑赢得更多好感。

纤维根根分明,打了平手,但切开后,RJ的凤梨香更加逼人,经久不散,微热的香气则相对保守。

RJ到底是西点师出身,酥皮出品近似蛋糕质地,绵软甜香,凤梨酸度趋近柔和。微热则“土凤梨”得特别纯粹,突出了酸感,弱化了奶香,拥趸也不少~

2|纯凤梨组-日出凤梨酥

作为后起之秀的日出,之所以能火,胜在情怀。

一盒凤梨酥拿到手,从别出心裁的包装到手写体的寄语,都让人眼前一亮。

▲瞬间被文艺一脸

门店售卖的凤梨酥分成三种口味:偏酸的2号土凤梨酥,偏甜的17号金钻凤梨酥,以及外皮加入台粳9号米的米凤梨酥,统统都是纤维感十足的纯凤梨酥。

2号土凤梨酥

17号土凤梨酥

米凤梨酥

3种相比,大家一致认为米凤梨酥更为讨巧,皮子里有明显的谷物香气,甜酸比的接纳度也更强。

2号和17号一酸一甜,更适合对口味有偏好的童鞋。

3|冬瓜凤梨组-佳德糕饼

台北第一届原味凤梨酥冠军。

40年店龄不比许多老字号,但一朝金榜题名,如今的佳德,是公认传统凤梨酥头牌。

个头十分敦实,一个能掰俩吃。颗粒状的起酥方式深得人心,酥皮松软微黄,颇有些玛德琳(贝壳蛋糕)的影子。

馅基本无错可挑,凤梨纤维感和香气均衡出众,仔细看了配料表,“少许冬瓜馅”果然排在列表最后(一般越靠后用量越少)。遗憾也是有的,皮馅结合度稍稍欠佳。

4|冬瓜凤梨组-俊美

据说是台中最夯的“冬瓜蓉“凤梨酥。

油性和蛋味没有佳德的重,吃口却依然无比酥松,各有特色。趋近3:2的完美皮馅比,正点而不抢镜的奶香,以及不被冬瓜掩盖的通透凤梨味...一切似乎都刚刚好。

最后送你一张榜单,这些上榜了的可以放心买(星星和期待指数成正比):


春节有去台湾旅游的计划吗?

此榜单在手,送礼不愁!

别拉了,这次木有链接,

大家可以拔腿奔向各个商铺了

还有什么你觉得一生推,

但这次没被翻牌子的凤梨酥吗?

快来留言里推荐吧~

文 | Judy

设计 | YUE

摄影|火鱼、霈璇




展开全文
推荐