跟着企鹅君,细读过各样沙拉菜的族系家谱详八了各种沙拉酱的生家配方,知道了什么菜配什么菜,什么菜配什么酱的你,还等什么?

蓝鹅,或许你已经意识到了一件严峻的事实:超市里最常见的沙拉酱,热量奇高。

吃草群众,情何以堪?毕竟,每100克的蛋黄酱,有70克都是脂肪呢!

你需要这个↓

低!卡!沙!拉!酱!

联合健身APP-FitTime(睿健时代),企鹅君集齐了办公室最爱吃草的10头小(qi)羊(e),召唤出7升低卡低脂沙拉酱,吃空了某超市整整一个冷柜的草。

我们这么努力吃草,就是想为你找到,你能买到最好吃不胖的沙拉酱!

先来围观吃草盛况:

被喝空的瓶瓶罐罐们

选品范围 & 测评标准

家喻户晓的大牌沙拉酱,低卡的选择少而又少。

于是,我们(再一次)找遍了能买得到的沙拉酱,筛选出20瓶,入选标准:脂肪含量每100毫升均小于20克。

再提醒你一次,某些常见蛋黄酱品牌,每100克里有70克脂~肪~哟~

为了防止偏差、得到最准确的结果,本次的领头羊企鹅,一位食品科学专业硕士,带领大家进行了声势浩大的感官盲品测试,举办了一场科学客观、残暴无情的吃草大会:

考虑了酱与叶子混合后,口感体验的完整度,本次测评,看起来比以前复杂 


a. 满意度测试

(1-7分,1分为特别不满意,7分为特别满意)

气味:既不刺鼻,也不至于没味道。气味是否愉悦,取决于酸度、油脂和其他香料的气息,是否平衡。

外观/在沙拉叶上的外观:就是有些酱,丑得让人看一眼就想把它倒掉。

口味/与沙拉叶混合后的口味:一味追求低卡都是耍流氓!合成香精和甜味剂口感明显的,直接拉黑。不过,对于低卡沙拉酱,我们的底线,是味道正常就好。

酱汁质地:有人喜欢厚重,自然也有人偏爱轻薄感。但稠得无法拌匀,或是稀得怎么都挂不住的沙拉酱,统统不及格。

整体喜好:综上所述,打出一个整体考量分。


b. 额外的偏差度测试

(1-5分偏离度评价,3分为最佳)

延展性(稠 or 稀)

浓郁度(浓 or 淡)

以上两个维度,对于一瓶沙拉酱,也很重要。太稠或太稀的沙拉酱,在叶子上的延展性都不会理想,而过于冲鼻的气味和口感,也会让沙拉与叶子的搭配效果大打折扣。

因此,我们以3分作为最佳基准1分和5分代表酱汁“过稀”、“过淡” 和 “过稠”、 “过浓”。

P.S. 所有小羊在品尝每个样品之间,都要用气泡水漱口,再对每个维度逐一打分。


如何分类?

奇葩

I. 牛头不对马嘴

II. 气味刺鼻下不了口

III. 手抖打翻了甜味剂?

中庸

I. 可以接受,不给好评

II. 爱恨交织

推荐

企鹅最爱!



这些雷一踩一个准

I. 牛头不对马嘴

确定不是打开方式错了?

美国 Walden Farms Amazin' Mayo 零卡路里蛋黄酱

整体得分:2.6 / 7

延展性:4.4 (过稠)

浓郁度:3.9 (略浓)

魔性的外表,魔性的气味,魔性的质地,魔性的everything!虽然零卡路里意味着油和蛋黄的牺牲,但这并不代表任何一瓶有酸度的、粘稠的白色酱汁酱,都能叫做美乃滋呀!更何况实物看起来居然还是诡异的浅粉色?

来看看我们感到被欺骗的小羊们怎么说吧:“酸,苦,油漆味”、“化学合成冬阴功汤”、“莫名有种雪碧的味道”、“恶心的颗粒感,倒上沙拉叶后更甚”......在盲测的情况下,竟然没有一个人成功认出这是瓶“美乃滋”!

各维度评分雷达图一览


美国 Annie's Naturals Organic 香草油醋汁

整体得分:2.8 / 7

延展性:2.2 (略稀)

浓郁度:3.2 (正常)

Annie's Naturals在美国有机界里算是小有名气的品牌,长期占据以wholefoods为首的各大有机超市货架。于是对这款oil & vinegar,我们本抱有不错的期待,觉得怎么都不能差到哪儿去吧?

可倒出来一看,除了已经被浸得发黑的、想起全无的香草外,全是油!带着奇怪海鲜(?)腥味的油!油亮到什么程度?仿佛裹上叶子,就能用来照镜子了!而你问我醋在哪里?我也只能一脸迷茫......

是坏了吗?!可明明离保质期还有两年,也并没有被开封或在高温里存放过啊!找不到任何借口,只能果断差评。

Are you kidding me?



II. 气味冲鼻,无法下口

美国 Walden Farms 零卡路里芝麻生姜沙拉酱

整体得分:1.8 / 7

延展性:3.0 (正常)

浓郁度:4.6 (过浓!!)

一张gif就能说明一切。由于气味过于刺鼻,这只小羊(qi)羔(e)只闻了一次就倒下了。

“太恶心了,这是什么?!”

打开品尝杯后,极具侵略性的生姜味,立刻喷射般蔓延到了整个房间。满心不情愿地啜了一口,除了充盈口腔的姜味,只剩似乎是手抖加多醋了的酸涩味,以及甜味剂的味道。

虽说姜还是老的辣,但这瓶老姜简直把我们虐得体无完肤。


美国 Walden Farms 零卡路里凯撒沙拉酱

整体得分:2.3 / 7

延展性:3.4 (略稠)

浓郁度:4.2 (过浓)


美国 Walden Farms 零卡路里蓝纹奶酪沙拉酱

整体得分:2.0 / 7

延展性:2.3 (略稀)

浓郁度:3.9 (略浓)



美国 Walden Farms 零卡路里蜂蜜第戎沙拉酱

整体得分:2.5 / 7

延展性:2.3 (略稀)

浓郁度:3.8 (略浓)

傻傻分不清的孪生兄弟三人组,虽然被分成了三种不同的味道,但不断刷新着我们味蕾的,只有那一阵阵荡气回肠的刷墙乳胶漆味儿!连质地都和油漆一模一样呢!

忍不住研究起了配料表,凯撒酱里用的帕玛森芝士香精是人工合成的,而蜂蜜第戎酱里用的也是honey flavor,注意是香精!不是蜂蜜!(不然就有卡路里了哟)

毕竟不是分子料理,如此天马行空地在食物里做化学实验,真的好吗......

整只羊都不好了



III. 手抖打翻了甜味剂?

美国 Walden Farms 零卡路里 balsamic 黑醋汁

整体得分:3.8 / 7

延展性:2.9 (正常)

浓郁度:3.7 (略浓)

除了甜还是甜!那种零度可乐和健怡可乐的甜味剂混合在一起,也不能超越的甜,你们脑补一下?

气味虽然不如芝麻生姜味那么冲人,却也是不甚讨喜的甜腻。

不过,在参与吃草的10只小羊里,有一只嗜甜的羊宝宝表达了对这款酱汁的无比热爱,所以,如果你属于那种能接受代糖残留感的人群,也许会愿意一试(毕竟是零卡呢)!

可以接受,不给好评


美国 Girard's 低脂香槟沙拉酱

整体得分:4.3 / 7

延展性:4.1 (过稠)

浓郁度:3.6 (略浓)

Girard's算是个与Annie's Naturals平起平坐的美国小众沙拉酱品牌。撇开瓶身的样子不谈,在盲测时,大家对这款酱汁的外观和质地并不感冒;虽然酱汁本体“其貌不扬”,但融入了新鲜的黑胡椒颗粒和微酸果味的酒香基地,仍是种很不错的口感体验。


德国 Kühne 意式沙拉酱

整体得分:4.4 / 7

延展性:2.3 (略稀)

浓郁度:3.6 (略浓)

冠利作为德国食品巨头,各色酱料向来都有非常稳定的质量。这瓶Italian dressing每100毫升只含有5克脂肪,完全是低卡油醋汁中的典范。可惜的是,油虽少,醋和盐却放得略多,让人吃起来有一点“在喝胃酸的感觉”。

相较于我们测的其他两种口味,这瓶只能被抛弃了。


爱恨交织

美国 Wishbone 低脂千岛酱

整体得分:4.4 / 7

延展性:3.3 (正常)

浓郁度:3.8 (略浓)

Wishbone的低脂千岛酱口味浓郁、色泽艳丽。因此,口味轻重不一的吃草小队,也分成了旗帜鲜明的两派。

重口系的小羊喜欢它毫不吝啬的甜酸度,以及看起来类似韩国辣酱的色泽,大赞其“很正派”;口味轻的羊儿则难以接受它作为千岛酱,略过夸张的表现。


澳洲 Praise 99% 脱脂蛋黄酱

整体得分:3.6 / 7

延展性:4.9 (过稠)

浓郁度:3.6 (略浓)

比起Walden Farms,Praise的脱脂蛋黄酱的味道可谓感人!在不加油和蛋黄的情况下,口味的相似度竟然能达到80%,也是业界良心。

可惜食用胶放得太多,浓稠的胶质酱体“挤出来成条状,像粑粑”,而几乎半透明的颜色,也着实有点倒人胃口。

但毕竟原版美乃滋脂肪含量太高,如果你是怕胖的美乃滋真爱粉,又不以貌取人,这瓶酱可能会是你的菜。

比如这只吃得特别享受的羊宝宝


企 鹅 最 爱

美国 Wishbone Balsamic油醋汁

整体得分:5.1 / 7

延展性:3.0 (正常)

浓郁度:3.6 (略浓)

这款Balsamic油醋汁,远甩之前Walden farms的零卡版几十条街。

油醋的酸度到位,而香草的香气有了恰当脂感的衬托,也得以完全舒展。酱汁的延展性接近完美,但唯一美中不足的是,相比于新鲜调配的油醋汁,还是有略微胶质感。

懒得自己调配,又独爱油醋的食草星人们,这款balsamic vinaigrette可能会是你的to go choice!


德国 Kühne 零卡香草酱

整体得分:6.0 / 7

延展性:2.9 (正常)

浓郁度:3.1 (正常)

第一眼就被这逆天的颜值征服了!打开一闻,香草味爆棚。由于口感实在太美好,完全无法相信它居然是零脂肪的!

外观晶莹剔透,闻起来特别开胃。在酸酸甜甜的味道里,竟然还吃出了些英式茶叶的感觉,简直是没胃口时的洗嘴巴必备!

口感和颜值兼备的Kühne零卡香草酱,完美成为夏日田园系小鲜菜们的绝配。


德国 Kühne 酸奶味色拉酱

整体得分:6.3 / 7

延展性:3.0 (正常)

浓郁度:3.1 (正常)

当日的全场最佳,花落Kühne酸乳酪沙拉酱。

打开后首先是扑面而来的酸奶味,品尝时能明显感知香草在酱汁中的渗透度,饱满度佳,不黏腻。

在保留了浓稠质地的基础上,Kühne以脱脂酸奶代替大量蛋黄和植物油,摆脱了乳化类型酱汁对于高热量的依赖,每100毫升只有17克脂肪!而莳萝和欧芹带来的地中海风味,又弥补了酸奶略微单一的体验,在巧妙地平衡了满足和轻盈。


低卡沙拉酱避雷指南

用零卡路里堆砌出的沙拉酱,就好像试图用代可可脂来做巧克力一样,都是毫无意义的本末倒置!!从这次测评中也不难看出,轻油和低脂版的沙拉酱,才是拯救怕胖食草星人们最可行的选择。


20款沙拉酱的测评结果:

➀ 推 荐

Kühne 酸乳酪味沙拉酱

Kühne 零脂肪香草沙拉酱

Wishbone 黑醋沙拉汁

➁ 绕开这些雷

牛头不对马嘴

Annie's Naturals 有机香草油醋汁

Walden Farms Amazin' Mayo 零卡路里蛋黄酱

难以下口

Walden Farms 零卡路里芝麻生姜沙拉酱

Walden Farms 零卡路里凯撒沙拉酱

Walden Farms 零卡路里蓝纹奶酪沙拉酱

Walden Farms 零卡路里蜂蜜第戎沙拉酱

甜味剂感重

美国 Walden Farms 零卡路里 balsamic 黑醋汁

➂ 鸡肋区

Walden Farms 零卡路里Chipotle 牧场沙拉酱

Walden Farms 零卡路里千岛酱

Kühne 意式沙拉酱

Wishbone 低脂蓝纹奶酪沙拉酱

Wishbone 低脂牧场沙拉酱

Wishbone 低脂千岛酱

Girard's 低脂凯撒酱

Girard's 低脂香槟沙拉酱

Praise 99% 脱脂凯撒酱

Praise 99% 脱脂蛋黄酱




文|Judy

摄影|MIn

感谢一起吃草的小伙伴

感谢[FitTime 睿健时代]专业营养师提供意见

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