一碗米线是云南人魂牵梦绕的乡愁。云南的米线分为干浆、酸浆。干浆较细,口感较为干涩。酸浆较粗,口感爽滑有筋骨,昆明多选用酸浆米线。那么一碗米线有多少种打开方式呢?普通的小吃店一般有焖肉米线、杂酱米线、脆绍米线、鳝鱼米线、叶子米线等,而过桥米线、小锅米线、豆花米线等专营店则各有各的代表。究竟哪家的米线才是最好吃的,一直是昆明人争论不休的话题。

过桥米线:建新园 桥香园 福华园 

过桥米线是云南清淡菜系的代表,鲜美异常。过桥米线分为三个部分:鸡汤,米线,配料。配料一般有两种薄肉片,薄火腿片,鹌鹑蛋,豆腐丝,韭菜,玉兰片,榨菜。鸡汤是滚烫的鲜鸡汤覆盖着鸡油,千万不能直接喝!正确的吃法是先下生肉片和鹌鹑蛋,再下火腿片和鸡肉,然后是素菜,最后把米线全部放进去,拌一下就可以了~

建新园是百年历史的老店,50年代转为国营。福华园则是老一辈昆明人的心头好。桥香园原名江氏兄弟桥香园,开店20年在前辈面前还算是小辈。这三家都是过桥米线的业界代表,昆明有多家分店,究竟哪家的最好吃,还需您亲自一探究竟。


小锅米线:端仕小锅 万豊小锅 铁朋小锅 东春小锅 青和小锅

小锅米线的特点是一碗米线用一口长柄小铜锅煮,加酱油豆瓣酱醋为底料,放进肉末和豌豆尖,最好加点臭豆腐。云南风味的特殊臭豆腐煮在汤里几近融化,汤汁浓郁米线爽滑,吃起来有淡淡余味。非昆明人可能会觉得小锅米线看起来不清爽,但只要热火朝天地吃上,呼啦啦来这么一碗,谁还管好不好看呢?

小锅米线最有名的是端仕小锅,原先开在端仕街得名。从爷爷奶奶那辈人就开始吃了,后来搬离了端仕街还是叫端仕小锅,他们家的卤饵丝也很不错。昆明最好吃的小锅米线是哪家,各人有各人的说法。有人偏爱万豊小锅,因为它味道浓郁;有人喜欢铁朋小锅,因为它汤色偏辣;有人支持东春小锅,因为它用昭通酱炒的杂酱味道鲜香;也有人喜爱新晋的青和小锅,因为它装修时尚味道传统。你最爱的是哪家呢?


豆花米线:豆香园 德胜桥豆花米线 辣辣小吃 武成豆花米线

豆花米线和凉米线有点相似,都是把米线汆熟后加调料凉拌,豆花米线要加一大勺鲜嫩的豆花。豆香园是卖各类豆制品的小吃店,自然也有豆花米线。吃着豆花米线,来一杯鲜豆浆,再来个炸臭豆腐,滋味很销魂。

得胜桥豆花米线是老字号,嫩嫩的豆花还有咸甜的酱吃着很舒服。辣辣小吃在篆新农贸市场内,环境不是很好。很小的一个门面,吃的人却很多,足以见得其美味。他家的特色是酱的味道比较正,但是太辣了,所以叫做辣辣小吃。武成豆花米线在翠湖西门对门小小的仓园巷,看起来破破烂烂的那家就是了。份量非常足,价格很良心。


凉米线:王及小吃 凤翥小吃

玉溪凉米线又酸又甜的风味独树一帜,无奈远在玉溪要吃到很困难。书林街的王及小吃是昆明最好的玉溪凉米线没有之一,是有名的玉溪师专凉米线的昆明分店。他家的秘诀在于醋用得非常好,远远就能闻到醋香味。坐在二楼欣赏着窗外洁白的东寺塔,吃一碗带大块豌豆粉的凉米线,再来点玫瑰凉糕之类的甜点,别提有多销魂。

凤翥小吃坐落于凤翥街上,是滇式凉米线的代表,豆花米线也很不错。凤翥街街名来源于大观楼长联的“东骧神骏,西翥灵仪”,在汪曾祺读西南联大的时代就是有名的茶馆街。凤翥小吃味道很正,可惜分量很少,男生一定吃不饱就是。


肠旺米线:大厂肠旺米线

肠旺是肥肠和血旺的简称。又是内脏又是血,听起来很重口味,但大厂肠旺米线能把重口的食材卤得香辣浓郁,鲜而不腥,真是绝活。一碗热乎乎的米线,配上一大块鸡肉,一勺肠旺,重口的人一定能大呼过瘾。如果好这一口的朋友,不妨再试试叶子米线和脆绍米线,也许能打开新世界的大门哦~至于什么是叶子和脆绍,这里就先卖个关子啦。


羊肉米线:会泽黑山羊

昆明并不以羊肉米线出名,经营羊肉米线的也就这么寥寥几家。有名且比较好找的一家是位于篆新菜市场里的会泽黑山羊家。懂吃的老饕都知道,要想找到又地道又美味的餐馆一定要去菜市场,能在那种最市井的地方存活下来的店家,才是便宜好吃经得起人民群众的检验的。

会泽黑山羊不仅有羊肉米线,羊汤锅、黄焖羊肉、烤羊肉串等各类羊肉制品也是拳头产品。冬天吃羊肉进补,不妨来试试。


罐罐米线:景星园罐罐米线

罐罐米线,顾名思义是在一个小土罐里煮出来的米线。要说为什么用碗吃不好,非要弄到一个又不方便吃又不方便煮的小罐子里呢?有的人可能会说,用罐罐煮开口小更香啦,受热不同更均匀啦。咳,其实就两个字,矫情。但没有这点矫情,又怎能称得上情趣呢?

关于罐罐米线,最有名的是原来开在景星街的小店。坐在街边看着花鸟市场,吃着罐罐米线、烧豆腐、木瓜水、羊肉串是一代昆明人的美好回忆。后来景星街拆迁改造,那些小吃店也不知所踪。景星园罐罐米线据说就是原景星街老板搬迁后开的。罐罐米线、罐罐脑花、调糕藕粉……熟悉的配方,熟悉的味道。


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