《沉默的羔羊》曾经红极一时,相信每个看过的观众都忘不了那个食人魔优雅从容的用餐一幕。

但如果把整部片子的悬疑内容抛去不管……呵呵,绝对是一部十分有考据的美食类节目。

一、一个优雅有品的变态

汉尼拔·莱克特先生拿起长柄煎锅,里面橄榄油噼噼啪啪的声音在巴赫的变奏曲里像鼓点一样打着节拍。刚宰的那个年轻警察背部肌肉紧实,腌制过后应该口感更好,但搭配松露菇还是鹅肝酱……汉尼拔先生有些犹豫。

汉尼拔,一个极其聪明的变态

干净规整的桌布上面放着配有银餐具的垫子,这是早就放置好的必需品。因吃饭是一件很私人的事,不管肉是不是人肉,这都关乎用餐的艺术。

当然,如果一道好的料理用人血作为饮料,难免会因为血的腥锈味而丧失食物的美感,汉尼拔先生是不怕麻烦的,那款叫做Chianti的红酒早已备下多时了,这才是正餐中最适宜的饮品。

记得影片里的初次登场,汉拔尼先生就叫嚣道:“有一名人口调查员想试探我,后来我就着蚕豆和 Chianti葡萄酒,把他的肝吃了。”

二、什么是Chianti

连食人魔都点名打广告的红酒想必定是不凡,如果你对红酒有所了解的话,一定知道,这款红酒还是挺讲究的。

汉尼拔所推荐的Chianti红酒来自意大利,而它的名字则是产酒当地的地名,有着300多年的历史。

关于这款红酒的最早记录是在1716年,被Chianti的酒香吸引而专程赶去品尝的是托斯卡纳大公美第奇公爵——柯西莫三世(Medici Cosimo III)。

柯西莫三世(Medici Cosimo III)

因为这位公爵的影响,Chianti从此名声大噪。可有趣的是,当地各个酒庄为效仿Chianti,纷纷将自己所酿造的酒都起作这个名字,但因为原材料、酿造工艺、湿度、温度、时间等不同,所酿造出的Chianti口感与风味各异,颇有了些东施效颦的味道。

当然,正品Chianti的风味怎被那些七七八八的红酒取代,于是柯西莫三世正式颁布法令,使得Chianti所在的产区基安蒂成为意大利历史上首个得到官方认定的葡萄酒产区,这也给那个装在竹织里的酒瓶正名:

只有此种味道和款式的酒才能称作Chianti。如今这种竹织包装的Chianti被称为Chianti Classico,而更多的装在现代的酒瓶中的称为Chianti,但这也是后话了。

Chianti Classico(经典基安蒂)

随着时间的发展,人们需求口感与味道的变化,Chianti也随着历史的脚步不断更新着自己。但不得不说,味道是越改越糟,很多人在品过改良的Chianti后,都觉得口感像陈年的马桶水。

造成这种悲剧的起因是在1967年,基安蒂成为了DOC产区,当时的法律规定:纯正的Chianti中必须含有10%~30%的白葡萄。

意大利酿酒用的白葡萄因农业因素的影响产量虽高,但水果风味差强人意,这致使Chianti的品质一路下滑,最后终于使Chianti走下经典红酒的神坛。

桑娇维塞的克隆品种

直到了1984 年,基安蒂升级成为 DOCG 产区。恰好一种叫做桑娇维塞的当地经典葡萄品种的克隆挽救了Chianti,伴随着新的葡萄原材料,种植技术、酿酒工艺等也进一步得到提升,这使得经典基安蒂(Chianti Classico)在20世纪50年代成为了品味的象征。

当然,跟品味挂钩的,还有金钱。

三、Chianti要喝的明白

经典基安蒂葡萄酒等级从低到高分为:

Chianti Classico、

Chianti Classico Riserva、

Chianti Classico Gran Selezione

Chianti Classico,经典基安蒂,又称古典基安蒂。它的葡萄种植是有限制的,每亩不能生产超过3吨(7.5吨/公顷)的葡萄,每公顷种植葡萄树数量不能超过4500棵,每颗葡萄树的产量不能超过2公斤,每次酿造葡萄酒之前还要做葡萄测试。

Chianti Classico的葡萄园

按意大利官方红酒规定:Chianti Classico经典基安蒂葡萄酒需由80%-100%的桑娇维塞葡萄酿造,或是加入不超过20%如赤霞珠,梅洛等被批准的葡萄品种,而酒精含量则最低为12%。

Chianti Classico Riserva的红酒则必须在酒厂中陈酿至少24个月,瓶中陈酿3个月,达到至少12.5%的酒精含量。

也就是说,如果葡萄采摘是在2000年9月,那要到2003年以后才能称为Chianti Classico Riserva。

Chianti Classico Gran Selezione的要求则更为严苛,在满足同样27个月陈酿的条件下,还要求所用葡萄均需要采摘自同一庄园。

不得不提的是,黑公鸡标GALLO NERO被作为Chianti Classico葡萄酒的标志和象征,只有基安蒂地区生产者基金会在审查无误后,才能印上这个让他们引以为豪的标志。

并且政府规定每一瓶Chianti Classico必须在瓶子上贴有这个标志。

四、美酒味美,老片经典

经过层层甄选后,一杯上好的葡萄酒才能上桌,然而每次在国内的餐桌上看见一杯上好的红酒参着红牛、可乐、雪碧时都觉的心里在淌血。这种行为真的太不尊重那段发酵的岁月了。

虽然经典的Chianti如今价格斐然,但如果你这次的长假要去意大利,你一定不要吝啬,让自己喝上那么一杯。它的口感绝对让你不虚此行。

喝Chianti Classico时一定要一口喝下杯中的葡萄酒,初入口时浑厚的酒体会带来清新的花香,随着舌与口的搅拌与翻转,浓郁的烟草风味便涤荡在你的鼻息中,接下来入喉后的酸才体现出来,也正是这种独有的酸使Chianti成为配餐中不可少的饮品。

除了文章开头所说的《沉默的羔羊》和美剧《汉尼拔》外,影视剧里的Chianti更是多不胜数。

比如2006年的电影《问尘情缘》(Ask the Dust),比如1996年由詹妮弗·洛佩兹主演的《血与酒》 (Blood and Wine),再比如在由大卫·弗兰科尔执导的《穿普拉达的女王》。

不管是情缘中落魄的作家,还是血与酒里冷漠的枪手,更或者是那个普通的杂志助理,他们都愿意在雨雪风霜的茫茫旅途里给自己斟满一杯Chianti,可能正是那一杯酒,慰藉了世世风尘。

《问尘情缘》剧照

不过话说回来,影视剧里拍出的高贵总让人有些望尘莫及,而在葡萄酒的世界里,一切都无所谓,只有到嘴的那一口品玩,才是对你而言最真切的体悟。

《穿普拉达的女王》剧照

而在任何浮夸的字句、难解的品味、专业的评分面前,即便抛开当下的市场、历史和大师的因素,口感仍然是非常个人的体验。

Chianti作为一个经典,必然能为你打开红酒的大门。

这里是酒研社,我们比饮酒协会列出的排行榜更具有传奇和疯狂的臆想。


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