【裸·味】或许是生活中不可缺少的味道,幸福不在于你的拥有,实质是你所追求与欣赏的那些故事、片段与记忆。

我是裸食,愿你喜欢。

春节,旧的一年结束,新的一年开始。

一个多民族的古老国度,一个最富有象征性的传统节日。

【拜年】

年是什么?它是稻穗下垂收获满仓的象征,是五谷丰登。它是游子归来翘首期盼的象征,是阖家团圆;它也是一只怪兽,在除夕来到人间……人们在家门口贴起红纸,燃起炮竹;在炉灶旁刀剁肉菜,用雷鸣之音,把年这只怪兽吓了回去。

初一早上,北方人会先吃饺子,然后出门拜年。江浙和闽粤一带则吃汤圆,或炸或煮。漳州人初一早上有生蒜、香肠和皮蛋。潮州人吃特有的腐圆。

有的地方,正月初一从早上开始,亲朋之间就开始贺岁拜年,被拜访的主人一般都要留客喝酒,并相互请客宴饮,名曰“年节酒”。客人进门后,会先送上一碗“元宝茶”。这元宝茶一般将红枣沿腰切口,四周嵌入瓜仁,冲配白糖开水。考究一点的除了煮红枣,还有莲子桂圆羹。桌子上都摆有果盒,装着各种年货:年糕、蜜枣、糖莲子、柿饼、花生、炒瓜子等。依然不乏吉祥美意:“年年高”、“早生贵子”、“事事如意”……

果盒

【果盒】

东北人会为拜年的客人提前蒸上各色年干粮,馒头、豆包、糖三角、菜包等等。蒸好的馒头会用筷子蘸着印泥,在中央点上圆圆的红点。配上油炸江米条和焦叶子,便是过节的小点心。

果盒是过年时不可或缺的点缀,多是大漆捧盒,彩绘描金。打开盒盖儿,里面有若干小格,来放不同的干果。果盒的里年货的盛放是有学问的,蜜饯类不能和硬壳干果同放,以免受到蜜饯的潮气,失去酥脆。蜜饯一般选择金丝蜜枣、橄榄、白糖杨梅、大福果、蜜饯金橘等南边干果。较粗的果盒大致放些杏脯、梨脯、瓜条、青梅、蜜饯山楂之类的北边干果。而盛硬壳干果的果盒则会选择栗子、榛子、小胡桃、杏仁、瓜子、核桃仁之类的山货;再普通点的就是花生、红黑白瓜子、柿饼等常见的干果。每一样果盒,都呈现出过年食物的丰足多样。

还有比较讲究的人家,会有分成格子的瓷质或漆器盒子,用来装入各种冷荤,如香肠、松仁小肚、熏鸡、罗汉肚、素烩、酱鸭、口条、熏鱼、酱牛肉、酱羊肉、卤蛋等;南方人家还有叉烧、火腿、烧腊等,也叫八宝攒盒。

不管是凉荤盒子亦或干果果盒,是唯独只有过年才有,富有年意的东西。

【年酒】

这“年酒”的时间多在正月初十以内,迎客的主人会先以菜肴堆满客人的碗,以此为敬再开始煮酒和继续上菜。宴席上的菜肴是各家各户尽其所能制作而成,荤素均有,都是鸡鸭鱼肉蔬果之类,或五簋四盘,或四簋二盘不等。

有的地区,喝年酒是拜年时重要的组成部分。年酒是专为“新婿”、“新客”以及其他特殊需要而专门设置的酒宴。其中以新女婿携妇往岳家拜年最为隆重。新女婿拜年,多在初二、初三。新婿夫妇携糕点、礼肉、果品等礼物到岳家后,岳家会设酒席招待女婿。女方的其他亲戚若也想宴请女婿,必须提前告知。主人家可以回绝;但往往会认为,女婿到了岳家,请客者越多越好。这些酒宴活动,少则数日,多则达一个月。在宁波象山县,结婚第一年新女婿上门去拜年,里头有很多规矩和讲究。礼品中,荔枝和桂圆是必不可少,这样的“组合”叫做“包头”,是最重要的礼品。

闽台地方迎客会拿出蜜饯、红枣、贡糖、瓜子、花生糖、柑橘、槟榔等。过年要泡甜茶、吃甜食,相互再同时附上吉祥的祝福话:老人食甜祝身体康健;妇女食甜祝早生后生(儿子);商人食甜祝生意兴隆等。如果客人带着孩子,便会给小孩寓意未来吉祥如意的红橘。

潮汕地区出门拜年时会带上一包橘子,走家串户时都要送上大橘,还要一定是复数。

裹蒸

【裹蒸粽】

到了初二,家家户户提着自家的裹蒸拜年走亲戚,成了肇庆独特的景致。就像印度人的咖喱、山东人的卤料,裹蒸粽也是肇庆人每家都有自己的配方:咸香的鸭蛋黄,软嫩的去皮绿豆,鲜浓的提味水产……肇庆人家里总少不了各式风味的裹蒸。大火上锅蒸煮熟透,剪掉草绳,再拨开柊叶,伴着清香,一筷子下去,便能感受到绿豆与糯米因油脂深入而产生的顺滑感。绵滑香糯的口感,五花肉嫩且多汁,绿豆吸收了馅料中流出的肉汁和油脂,与糯米粘合其间……入口无需多少咀嚼,便会自然而然地滑入喉中。柊叶的清香化解了花肉的肥腻,绿豆的柔绵融合着糯米的软糯,一家老小热闹地围在一桌,细细品食。围桌共食的气氛中,裹蒸带来的热闹,成了这片土地上周而复始,却热闹不减的温情。

裹蒸粽

【糍粑】

湖北人迎客会以糍粑相待,糍粑是用蒸熟的糯米在石臼里捣烂后,搓成圆团再分成小团。有的人家会将糍粑在锅中油煎后再吃,刚煎好的糍粑要趁热吃,菜籽油与糯米相融的味道总是那么搭调,香郁而不油腻。撕扯一块下来,沾着白糖,软糯清香。蒸好没吃的糍粑,会风干保存,等需要时再回锅。客人来了,先上酒菜,再热糍粑放在桌上,若是不吃米饭也就以此果腹。

糍粑

【五更饺子】

在北方的农村,守岁是要到午夜时分的。鸣放鞭炮,互道新禧后,晚辈要给长辈叩首拜年,讨压岁钱。大年初一的这顿饺子吃得特别早,谓之“五更饺子”。这时候吃饺子叫“抢福”,因为拜年的人都早,得赶紧吃,不然早早拜年的人一来,就别想吃安心了。由此而来的寓意就是饺子吃得越早,福气也来得越早。百十个饺子里,一般只有一个放有硬币,也寓意吃到这个饺子的人,一年万事胜意。

千百年来传承下来的拜年礼节中,虽然全国各地形式各异;但最重要的是无不是相邻亲友间浓浓的情意。在祥和温馨的新年,人们在拜年的习俗中,吃着蜜枣、饺子、花生、糖果、橘子……美食在口,温暖在心;美好的情意在你我的心间流淌传递……

展开全文
推荐